热衷跨界

　　据界面新闻报道，近年来海底捞热衷跨界，继冒菜、盖面、土豆粉等中餐品类后，近期海底捞又卖起了“炒鸡”。

　　海底捞旗下新品牌“苗师兄鲜炒鸡”登陆郑州，已开出两家店。目前，店内主要经营4种口味的炒鸡，从麻辣、香辣、藤椒到酱香，辣度依次降低。此外还有炒鸡伴侣、卤味、炸串、甜品等多个品类，人均客单价为50元左右。

　　来自“苗师兄鲜炒鸡”微信公众号的信息显示，该品牌隶属于郑州苗哥餐饮管理有限公司。公开信息显示，该公司由海底捞控股私人有限公司的全资子公司北京优鼎优餐饮管理有限公司100%投资。

　　海底捞此前已连续推出过多个子品牌。包括“佰麸私房面”“新秦派面馆”“十八汆”“捞派有面儿”“饭饭林”“秦小贤”等品牌，涉及面点、盖浇饭、风味小吃等不同品类，基本都是走“低价策略+区域特点单品”的路线。

　　分析认为，海底捞目前尝试的创业项目，基本都可以借力它的供应链优势，食材可以依靠中央厨房集中采购，提高效率方面则可以通过自动化设备、采取自主取餐等方式实现。

　　机构：看好餐饮连锁化

　　经历大跌的餐饮股不止海底捞一个。2021年春节以来，港股餐饮龙头集体走低，其中，九毛九下跌17%;呷哺呷哺跌幅更甚，自2月11日的最高点，截至5月6日，暴跌近60%，市值蒸发逾166亿港元。

　　此外，作为海底捞上游供应商，颐海国际的股价自2月以来也惨遭腰斩，跌幅达51.4%。值得注意的是，海底捞业绩大跌，但颐海国际业绩仍维持两成左右增长。颐海国际2020年实现收入53.60亿元，同比增长25.2%;年内溢利为9.83亿元，同比增加23.63%。

　　机构仍对餐饮业持相对乐观预期。

　　野村东方国际证券观点表示，虽然疫情对餐饮市场造成一定冲击，但新设门店使海底捞龙头地位得到进一步巩固。随着中国低线城市渗透力度加大以及新冠疫情后可能出现的市场整合，预计2022年海底捞中国门店数量或将翻倍至1661家。

　　国盛证券认为，餐饮行业体量大、增速高，连锁化率向上空间大。我国餐饮连锁化率至2019年达到10.3%。相比于美国、日本餐饮连锁化率分别为54.3%、49.7%，餐饮连锁化率上行空间仍大。城镇化趋势下生活节奏加快，大众快餐消费近年来蓬勃发展，火锅、茶饮是高增长赛道;“中央厨房+连锁门店”模式助力易标准化的快餐品类突破增长瓶颈。

　　招银国际预计，中国餐饮业将实现更彻底的复苏，而受惠于2021年的快速扩张，龙头公司将从中受益更多。从长远来看，与美国相比，中国市场仍然高度分散，因此重申对九毛九、海底捞、百胜中国和大家乐等龙头的买入评级。

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