转自：新华财经

近日，由中国轻工业联合会组织的“金徽酒&江南大学×徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究项目”科技成果鉴定会在金徽生态酿酒园召开。鉴定会汇聚了中国白酒行业顶尖专家团队，对金徽酒与江南大学合作的科研项目进行权威鉴定，标志着中国白酒在风味科学研究和传统工艺现代化解析领域取得新突破。

鉴定会由中国食品工业协会白酒专家委员会主任委员高景炎牵头，贵州茅台集团原董事长、总工程师季克良，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，中国食品发酵工业研究院有限公司总经理郭新光，宜宾五粮液股份有限公司教授级高工钟莉，贵州大学酿酒与食品工程学院党委副书记、院长黄永光七位行业专家组成鉴定委员会，江南大学教授、原副校长徐岩和金徽酒高级管理人员参加会议。

金徽酒股份有限公司董事长周志刚表示，本次联合江南大学开展的“徽县产区金徽酒风味品质特征解析研究”项目，科学阐明了金徽酒酒体甜润、干净风格特征背后的风味物质基础，系统构建了从产区生态到酿造微生态，再到风味构成的全链条科学认知体系，为金徽酒独特产品品质提供了坚实的理论支撑和权威的表达依据。

鉴定会上，金徽酒总工程师张智良和江南大学生物工程学院教授陈双围绕徽县产区金徽酒与其他产区浓香型白酒感官和风味组分的差异特征、“国槐”木酒海独特贮存老熟工艺赋予金徽酒独特的物质组分及金徽酒“酒海陈香”特征构成的关键风味组分等，从检测方法的构建与优化、风味物质评价技术及应用进行了系统阐述。

鉴定委员会专家听取了金徽酒与江南大学合作的《徽县产区金徽酒风味品质解析研究》项目汇报，审阅了相关技术资料，经专家质询、答疑和讨论，结合研究成果，鉴定委员会专家认为，此项研究诠释了金徽酒“只有窖香、没有泥味”、“甜绵润雅”的风味科学基础，专家委员会一致同意项目研究成果通过鉴定。

本次成果不仅强化了金徽酒“生态酿造”的技术壁垒，更为行业提供了酒海贮存老熟的科学调控新方法，包括“酒海+陶坛协同贮存”等创新工艺。未来，金徽酒将持续深化与高校、科研院所的合作，牢牢把握行业转型发展机遇，在风味科学等领域突破，加强技术应用，加快“布局全国、深耕西北、重点突破”的战略落地，以科技赋能传统工艺，推动中国白酒文化走向世界。（分析师王恒尚）

编辑：穆皓