点都德全国总部项目效果图

南方财经记者魏彤 广州报道

日前，南方财经记者获悉，点都德全国总部项目落地广州白云区，目前正紧锣密鼓地推进建设，预计年底投入运营。达产后，预计可稳定实现年产值及营收约6.2亿元，成为区域文化传承与产业升级的新地标。

据了解，项目规划了五大业态，包括点心博物馆、点都德旗舰店、点都德宴会厅、粤菜师傅培训室、总部办公空间等。其中，点心博物馆的设立，标志着品牌正从传统餐饮经营向文化深耕延伸。

这一转型并非孤例。去年年底，广州酒家文昌总店焕新归来，打造了“粤菜博物馆”。

广州酒家相关负责人向南方财经记者表示，“博物馆化”改造是将传统文化深度融入消费场景，延长消费链条，提升复购率。从效果看，今年新春期间，广州酒家文昌总店客流量达2.2万人次，有力带动周边商圈客流增长。

为何一众老字号纷纷“博物馆化”？什么是老字号品牌“年轻化”发展必然选择？

不难看出，这波浪潮正是餐饮消费逻辑迭代下的突围，当同质化竞争日益激烈，文化正成为差异化的重要切口。但如何脱离盲目跟风，真正提升用户消费黏性并不容易。

广东省食文化研究会会长庄臣向南方财经记者分析，餐饮老字号建设博物馆具有重要建设性意义，但必须清醒认识到，美食消费本质上以感性体验为核心，菜品的色香味、环境、价格始终占据消费者决策的主导地位，文化元素不能脱离经营本质。

点都德规划点心博物馆

点都德总部选址于品牌发源地广州白云区，不仅承载办公与生产功能，更承载着重要的文化传承意义。

点都德全国总部项目负责人韦珏玮表示，点心博物馆以保护、传承、弘扬老广州饮茶文化为主旨，通过陈列展览、文化教育、体验交互等方式，让点都德的点心制作技艺等非物质文化遗产得以传承。

“总部基地有望成为推广粤菜文化的综合性平台，未来将突破传统展陈模式，注重互动体验，让市民游客在了解粤菜、点心历史的同时，还能亲身参与制作过程，从而立体化地弘扬粤菜文化。”韦珏玮介绍，点心博物馆还将结合非遗点心学堂等项目，打造非遗点心手作体验，助推粤点文化与文旅消费融合。

无独有偶，去年11月，广州酒家在文昌总店打造的国内首家活态传承粤菜博物馆对外开放，从单一餐饮门店升级为文商旅融合综合体。

广州酒家在文昌总店门口。魏彤摄

在广州酒家文昌店现场，南方记者观察到，不少食客在等位和用餐之余走进粤菜博物馆，一览粤菜从西汉南越王时期到现代的演变轨迹。

“我们将文化展示、非遗演示、宴席体验、文创消费融为一体，让粤菜文化可观、可尝、可玩，让老字号真正走进年轻群体、走向大众传播。”广州酒家相关负责人表示，通过博物馆载体讲好“食在广州”城市故事，把餐饮门店升级为城市文化地标。

粤菜博物馆设置非遗技艺演示区，由粤菜师傅现场展示广式汤品、广式烧腊等非遗制作技艺。广州酒家还打造“可吃的博物馆”，将展览内容与粤菜菜单相结合，让观众在观看粤菜历史文化的同时，就能品尝到对应年代的经典菜式。

广州酒家文昌店内粤菜博物馆。魏彤摄

“这些都是我们祖先流传下来的饮食文化，博物馆为粤菜发展构筑起一脉相承、贯通古今的完整链条。”广州市民蔡先生现场向南方财经记者表示，有很多粤语的口头禅也来源于粤菜文化，例如大三元、九大簋等。博物馆的出现将这些文化串联起来，让大家用餐同时也了解到菜品背后的智慧和文化。

庄臣表示，老字号设立点心博物馆、粤菜博物馆是餐饮消费场景的延伸，让民众在吃与逛间重构早茶文化体验。菜品既要做得好，也要利用文化能量来加持，这样才可能推动美食文化进一步发展。

从产业视角来看，老字号的“博物馆化”并非一条轻松的路。它要求企业在空间运营、内容策划、人才储备、文化IP开发等方面进行系统性投入，对传统餐饮企业的组织能力构成严峻考验。

但反过来，一旦形成文化、餐饮与体验的良性闭环，便有望构建起差异化的竞争壁垒，实现品牌溢价与消费黏性的双提升，同时也为城市消费升级提供了优质供给。

老字号转型“双线作战”

老字号餐饮品牌的博物馆化，可以被视为老字号“文化+”战略的落地，让老字号破圈年轻化，适配新时代消费需求。

“‘博物馆化’改造并非简单的门店装修升级，而是跳出传统餐饮翻台盈利的单一逻辑，将传统文化深度融入消费场景，打造‘博物馆+餐饮+文创+研学’业态，延长消费链条，提升复购率，在餐饮红海中开辟独有的消费体验赛道。”广州酒家相关负责人认为。

今年新春期间，广州酒家集团旗下广州酒家、陶陶居等品牌餐饮店营收、客流同比均实现双位数增长，广州酒家文昌总店和陶陶居第十甫路总店合计客流量达7.85万人次，日均近9000人次；其中，广州酒家文昌总店合计客流量达2.2万人次。人气与业绩齐升，有力带动周边商圈的客流大幅增长。

广州酒家文昌店内粤菜博物馆。魏彤摄

韦珏玮表示，相较于传统博物馆的静态展示，点心博物馆以活态传承为核心特色，构建起多维度文化传播体系，打破传统博物馆与餐厅的物理割裂。

除设立博物馆外，点都德还从传统的广式茶楼向全国化、全时段、多业态的综合性餐饮集团转型，使品牌在保持非遗技艺传承的同时，探索年轻化、场景化的创新模式。

场景化是关键。相比年轻企业，老字号拥有沉淀下来的品牌价值、影响力及地理优势。

庄臣反复强调“味道优先”的市场现实。当前餐饮业处于市场竞争激烈的严峻环境，消费者选择餐厅时，味道、环境、价格还是排在前面，这是常人都会遵循的消费逻辑。但他同时提醒，不能将“好吃”与“文化”割裂理解。前人打造沉淀下来的老字号，要在味道优先的基础上，推动更多文化维度的发展。

当被问及饮食文化如何与文旅消费更好结合时，庄臣以广州知名餐厅向群饭店举例，提出“去标签化”的文化传承思路。

向群饭店没有建设博物馆，也没有堆砌“顺风顺水”等文字符号或成立标签性文化推广，却常年排队、人气旺盛，“它的文化是在烟火气里面沉淀下来的。”

庄臣进一步表示，向群在宝业路明档展示的现烤萨其马，现场烤制工艺虽然没有历史典故的包装，但这种工艺呈现本身就是文化含量，而它对消费者的吸引力以及对文旅的拉动，完全可以从大排长龙的人流中找到答案。

反观部分文化过度包装的餐厅，每道菜都引经据典进行文字解读，从传播角度来看很有力度，但市场价值和文旅吸引力却未能持续。