半成品菜市场前景：市场潜力巨大 零售、餐饮企业携手入场

　　疫情期间，消费者一日三餐在家解决，大量餐饮企业叫苦不迭，然而半成品菜市场却迅速增长，这也让更多企业看到了餐饮行业发展的新思路。借此次“宅经济爆发”的时机，零售商与餐饮企业联合共同开拓半成品市场，一些半成品菜企业也开始加速扩张。

　　3月19日，中烹协发布团餐企业复工指南，提出鼓励餐饮企业使用半成品。事实上，无论是企业还是资本都已瞄准半成品市场。就在3月16日，沃尔玛宣布与西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌达成合作，将陆续在北京、上海、广州、深圳、杭州等关键城市推出招牌即食菜。沃尔玛方面表示，未来还将加速合作更多优质的餐饮品牌，同时开发更多符合顾客需求的便利性品质餐食。

　　无独有偶，疫情期间正是资本寒冬之际，专注半成品菜的锅圈于2月末宣布获得5000万美金融资，并开启了狂飙模式，并计划三月份开119家门店。

　　那么，资本与企业共同看好的半成品赛道会是下一个风口吗？布局其中的零售、餐饮企业能否借此转危为机呢？

　　疫情催生半成品热潮，零售、餐饮企业携手入场

　　实际上，半成品食品并非新生物种，初期以餐企逢年过节推出的礼盒装半成品菜形式出售，后又以蔬菜类净菜为主。此前已有不少餐饮和供应链企业涉足这一领域，但效果却不如人意。

　　突发疫情让主要依靠堂食的餐饮企业遭受重创，不少企业为了自救纷纷出招，陆续加入半成品食品的供应。

　　2月底，海底捞在多个电商平台商推出了“开饭了”系列方便菜肴，包括辣子鸡丁、宫保虾球、酸菜鱼等十余种半成品。除海底捞外，还有眉州东坡、陶陶居、小龙坎等众多餐企转战线上售卖半成品。

　　除了线上售卖外，还有部分餐饮品牌联合超市售卖半成品菜。例如，西贝、广州酒家、云海肴等近30家餐饮品牌与沃尔玛达成合作，陆续在全国各地推出即食菜;眉州东坡与物美超市合作，开了四家线下店，卖起了各种半成品。

　　另外，盒马、每日优鲜等生鲜电商也加大了半成品速食的供应量。盒马供应链负责人表示，从春节至今，卖得最好的菜品日均销售能达到平时10倍多。其中，韩式部队锅、胡椒猪肚鸡等半成菜品是热销爆款。

　　记者注意到，疫情期间，餐饮品牌半成品食品销售原本面临的渠道、物流等问题，在电商平台以及商超加入下有所推动。不少电商平台开放渠道、冷链物流等服务，并鼓励餐饮企业在线上销售半成品菜。

　　2月6日，京东生鲜发起了“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并利用京东全渠道为其开拓新销量。目前，已有东来顺、广州酒家、西贝、海底捞等100家企业餐饮加入。

　　业内认为，零售商与餐饮品牌的联合，不仅让半成品售卖打通各个渠道，更是加剧了餐饮零售化趋势。具体而言，餐饮企业变为零售企业的供应商，并丰富和完善零售企业的半成品供应，并将给上游的生鲜供应链和加工企业带来更多机会。