市场潜力巨大，餐饮零售“新风口”？

　　在疫情特殊期间，半成品市场快速增长引来众多企业加码布局。疫情过后，人们饮食恢复正常，半成品市场增长空间有多大？半成品能否成为新的市场机遇？

　　杏花楼食品电商业务负责人张晓鸣表示，疫情间接推动了半成品菜在国内市场的扩大。未来，半成品的销量还将迎来新一轮的增量。

　　相比于海外，目前我国半成品食品市场仍处于发展早期。麦星投资的董事总经理郑重指出，“2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

　　尽管发展潜力巨大，但也有分析人士指出，若不是疫情因素，半成品销售不会提前火爆。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。“在疫情之下，半成品菜的销量肯定有所增加，但这不会成为主流和风口，可以成为餐饮企业补充型的品类。”

　　不过，此次疫情，让更多餐饮企业看到了产品、渠道的多元化会极大地提升企业自身的抗风险能力。不少餐饮业内人士认为，在食品安全导向下，消费者未来将追求更安全、更便捷的食物，半成品提升了烹饪效率，迎合了餐饮和家庭端的诉求，未来也许不会爆发式增长，但市场肯定不差。

　　某米粉品牌创始人张天一表示，半成品食品市场对餐饮企业而言，其实拓展了一个新的消费场景，原来更多的是到店生意，现在多了到家场景。他认为，这两部分本身也存在很好的商业模式和业务补充。

　　好生意，也难做

　　此次疫情让消费者对半成品食品接受度不断提升，加速了整个市场的发展，对于餐饮企业而言，该如何从中把握住机会？

　　某资深风险投资人士指出，半成品食品是门好生意，但不代表谁都能做。标准化程度、成本控制、物流匹配、市场定位等难题仍在困扰行业人士。