☆经营分析☆ ◇000721 西安饮食 更新日期：2025-10-27◇
★本栏包括 【1.主营业务】【2.主营构成分析】【3.经营投资】【4.参股控股企业经营状况】
【1.主营业务】
餐饮服务、工业化食品加工及销售。
【2.主营构成分析】
【2025年中期概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮服务 ｜ 21732.74｜ -1115.59｜ -5.13｜ 70.89｜
｜生产制造 ｜ 6360.17｜ 1751.45｜ 27.54｜ 20.75｜
｜其他业务 ｜ 1717.40｜ 715.58｜ 41.67｜ 5.60｜
｜其他服务 ｜ 846.56｜ -639.91｜-75.59｜ 2.76｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮收入 ｜ 19711.61｜ -1451.78｜ -7.37｜ 64.30｜
｜其他收入 ｜ 7206.72｜ --｜ -｜ 23.51｜
｜其他业务收入 ｜ 1717.40｜ 715.58｜ 41.67｜ 5.60｜
｜商品收入 ｜ 1533.94｜ --｜ -｜ 5.00｜
｜客房收入 ｜ 487.19｜ --｜ -｜ 1.59｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜陕西省内 ｜ 30566.67｜ 687.10｜ 2.25｜ 99.71｜
｜陕西省外 ｜ 90.20｜ 24.43｜ 27.08｜ 0.29｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2024年年度概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮服务 ｜ 51168.21｜ -2869.76｜ -5.61｜ 76.85｜
｜生产制造 ｜ 10245.64｜ 3138.59｜ 30.63｜ 15.39｜
｜其他业务收入 ｜ 3395.44｜ 1121.31｜ 33.02｜ 5.10｜
｜其他服务 ｜ 1771.33｜ -386.14｜-21.80｜ 2.66｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮收入 ｜ 46686.92｜ -4059.03｜ -8.69｜ 70.12｜
｜其他收入 ｜ 12016.97｜ 2752.45｜ 22.90｜ 18.05｜
｜其他业务收入 ｜ 3395.44｜ 1121.31｜ 33.02｜ 5.10｜
｜商品收入 ｜ 3126.66｜ 1322.53｜ 42.30｜ 4.70｜
｜客房收入 ｜ 1354.63｜ -133.27｜ -9.84｜ 2.03｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜陕西省内 ｜ 66023.27｜ 1244.77｜ 1.89｜ 99.16｜
｜陕西省外 ｜ 557.35｜ -240.77｜-43.20｜ 0.84｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2024年中期概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮服务 ｜ 26401.50｜ -1041.35｜ -3.94｜ 75.71｜
｜生产制造 ｜ 5946.60｜ 1710.44｜ 28.76｜ 17.05｜
｜其他业务 ｜ 1771.03｜ 510.23｜ 28.81｜ 5.08｜
｜其他服务 ｜ 751.31｜ -179.39｜-23.88｜ 2.15｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮收入 ｜ 24219.80｜ -1666.12｜ -6.88｜ 69.46｜
｜其他收入 ｜ 6697.91｜ --｜ -｜ 19.21｜
｜其他业务收入 ｜ 1771.03｜ 510.23｜ 28.81｜ 5.08｜
｜商品收入 ｜ 1574.82｜ --｜ -｜ 4.52｜
｜客房收入 ｜ 606.88｜ --｜ -｜ 1.74｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜陕西省内 ｜ 34451.27｜ 1083.29｜ 3.14｜ 98.80｜
｜陕西省外 ｜ 419.17｜ -83.35｜-19.89｜ 1.20｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【2023年年度概况】
┌────────────┬─────┬─────┬───┬──────┐
｜项目名称 ｜营业收入( ｜营业利润( ｜毛利率｜占主营业务收｜
｜ ｜万元) ｜万元) ｜(%) ｜入比例(%) ｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮服务 ｜ 60277.02｜ 9374.82｜ 15.55｜ 77.26｜
｜生产制造 ｜ 12560.15｜ 3248.19｜ 25.86｜ 16.10｜
｜其他业务 ｜ 3427.17｜ 1358.23｜ 39.63｜ 4.39｜
｜其他 ｜ 1752.62｜ 1425.49｜ 81.33｜ 2.25｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜餐饮收入 ｜ 55367.38｜ 6989.69｜ 12.62｜ 70.97｜
｜其他收入 ｜ 14312.77｜ 4673.68｜ 32.65｜ 18.35｜
｜其他业务 ｜ 3427.17｜ 1358.23｜ 39.63｜ 4.39｜
｜商品收入 ｜ 3346.90｜ 1398.32｜ 41.78｜ 4.29｜
｜客房收入 ｜ 1562.74｜ 986.82｜ 63.15｜ 2.00｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜陕西省内 ｜ 77241.33｜ 15596.46｜ 20.19｜ 99.01｜
｜陕西省外 ｜ 775.64｜ -189.73｜-24.46｜ 0.99｜
├────────────┼─────┼─────┼───┼──────┤
｜自销 ｜ 78016.96｜ 15406.73｜ 19.75｜ 100.00｜
└────────────┴─────┴─────┴───┴──────┘
【3.经营投资】
【2025-06-30】
一、报告期内公司从事的主要业务
（一）公司主营业务
公司的主营业务为餐饮服务、工业化食品加工及销售。
公司拥有诸多家分（子）公司，大小门店网点近百个，多为百年历史的老店、大店
、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗
口”。
1、餐饮服务
公司主要经营上述分（子）公司供应的精品陕菜、粤菜、川菜、淮扬菜，以及牛羊
肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅、小吃、清真食品等地方特色菜肴。经营
模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应。
2、食品工业
公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主
要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类
等系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠
酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便
牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售
渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由
西安至全国各地。
公司控股子公司西安西饮呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字
号特色半成品、营养餐等研发、生产、配送。
（二）报告期内经营情况
2025年上半年，公司坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，以“
稳餐饮主业、增食品工业、强资本运营、促协调发展”为宗旨，以“提质增效”为
目标，积极克服市场不利因素，通过创新产品研发、创意非遗品牌营销、创造多元
消费新场景等一系列举措，实现“生产经营平稳有序、提质增效趋势向好”的发展
态势。
1.综合施策，强化门店提质增效。上半年，公司聚焦门店增收、节日创收、副营提
升、菜品重塑、供应链优化等重点工作，综合施策，打造开源新渠道，促进门店经
营提质增效。一是做足新春团购、年夜饭等营销推广，抢抓元旦春节“双节”经营
供应。二是聚焦文旅网红经济，抢抓清明、五一、端午小长假消费，策划开展系列
主题营销，通过以节造市、以市促销做足门店经营。三是深挖研学经济，以“研学
+博物馆”“研学+美食”为载体，常态化做足研学增收创效。
2.数字管控，强化数智治理效能。一是稳步推进财务共享二期建设，完成餐饮门店
收入收款模块上线，实现智能化财务核算。二是呀米中央厨房供应链系统上线运行
，实现内部采购流程闭环管控。三是打造3家数字化样本门店，实现预定、就餐、
评价、核算及收入分析等全流程数字化深度应用。四是借助“龙决策”模块数字化
平台工具分析和“KPI+赛道”的考核，通过动态监督和数字化精细管理，降本增效
。五是加速推进流程内控一体化建设。
3.建模立标，强化项目发展效能。坚持科学投资思维，通过项目合作、品牌让渡、
投资联营等灵活多样的“轻资产”投资，整合优势资源，开设西安饭庄小雁塔店、
大香港唐延路店、老孙家世博园店、同盛祥机场T5店，完成常宁宫蒋行宫提升改造
；制定《西安饮食“轻资产、低成本”项目发展实施方案》《西安饮食餐饮门店运
营模型实施方案》，为新项目发展提供了工作指引和管控标准。
4.优化供给，强化菜品质量管控。聚焦标准化建设、菜品优化、“三大质量”提升
以及“数字化、数智化”贯通应用工作抓手，不断优化菜品和质量管控提升。一是
实施“菜品动态管理”机制，优化菜品结构，压减原材料库存优化成本管控。二是
实施“供应链+菜品推新”定向研发，丰富菜品供应。三是加大源头直采力度，发
挥直采“量、价”优势，完成8个品种的直采业务，降低采购成本，赋能门店降本
增效。四是狠抓“三大质量”强化品质，加大门店现场精细管理。五是提升服务质
量，聚焦服务流程、标准、程序和规范，分层分级开展专题培训，提升服务质量。
5.丰富产线，强化食品板块增量。发力食品板块增量增收，一是抓节令产品丰富创
新，聚焦节令产品消费需求，丰富产品种类，满足各类消费需求。二是聚焦商超消
费下降的市场变化，积极拓展销售渠道，与30家经销商签订节令产品销售协议，并
新拓展2家优质经销商。三是抢抓线上销售，春节期间联合“与辉同行”抖音直播
及网红博主开展蒸碗、特色菜品销售；与“京东”联合打造包销款端午礼盒；积极
与各大电商平台进行合作，精准推送产品信息，提高线上销售转化率。四是在巩固
央厨供应链内部配送基础上，全力推进外销业务，上半年签约营养餐配送业务6家
、拓展米饭大单加工业务2家；拓展B端业务，丰富葫芦鸡、熟白肠等产品外销配送
。
6.文化引领，强化营销创新活力。通过深挖老字号“品牌文化+非遗文化”系统化
营销和热点发布，精心打造老字号品牌属性和多元消费新场景。通过开展10余项主
题营销活动、创新老字号品牌联动营销、精准新媒体宣传推介、老字号线上平台继
续霸榜、做好会员营销和储值、打造外卖卫星店、创新打造数字人营销模式等，提
升老字号品牌营销的个性化、智能化和实时性，提高营销效果和效率，扩大公司品
牌影响力。
7.多维培训，强化人才队伍建设。围绕“需求导向、分层实施、效果落地”目标举
措，聚焦管理、技术、服务“三支队伍”多种形式开展培训工作，提升“三支队伍
”的专业能力和技术水平。
上半年，企业先后获得各类荣誉30余项，老孙家、德发长、春发生3个品牌荣获“
老字号非遗融合发展奖”；同盛祥牛羊肉泡馍、德发长饺子宴系列产品荣获“2025
陕西非遗好物”；“清雅斋传统涮锅制作技艺、新中华元宵制作技艺”等4个非遗
技艺列入市级保护名录；牵头成立“西安市陕菜标准化委员会”正式获批。同时，
圆满完成赴哈萨克斯坦“中国——中亚国际人文旅游专列行”美食展示推介活动。
二、核心竞争力分析
公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，
积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，为餐饮多元化发展和产业链延伸
、实现未来高质量可持续发展奠定了坚实的基矗“西安饮食”及所属西安饭庄、老
孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云
章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被国家商务部认定为“
中华老字号”；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被
西安市商务局认定为“西安老字号”；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭
庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、
德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为盛市非物质
文化遗产名录；清雅斋、新中华、白云章3家企业核心制作技艺被列为西安市非物
质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术
团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工
”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团
队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进
了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平
台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会。
公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国
餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“
中国民族餐饮TOP100”“中国正餐（特色餐饮）企业50强”“中国商业名牌企业”
“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
三、公司面临的风险和应对措施
1.食品安全风险。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，既是老百姓幸福生
活最基本的共同诉求，也是人民群众美好生活的重要组成部分。保障食品安全卫生
、让消费者吃得放心是公司长期以来遵循的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产
链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，公司
全面推行“4D”食品安全现场管理体系，按照国家及盛市食品安全相关法律和规定
，积极履行“两个责任”，所属经营单位严格按照“日检查、周排查、月调度”工
作要求，细致开展食品安全隐患排查和重点生产加工部位检查，不断提升产品质量
抽检频率和抽检数量，同时各餐饮门店不断完善设施设备，配备食品安全管理员和
食品安全总监，加强生产过程和出品检查，切实履行“舌尖卫士”守护责任，有效
确保食品生产加工的安全。
2.经营风险及投资风险。鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞
争不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上
涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，
投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本
；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、
管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，发挥中央厨房优势，推行标
准化生产和统一配送，降低原材料成本；项目建设方面，通过标准化管控提升管理
效率和建设质量，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系
，项目建设前，进行充分的市场调研和经营论证，缩短新开门店的运营磨合期，提
升投资收益率。
3.人才短缺风险。目前，餐饮业普遍面临着用工难、人才流动率高的现象，给经营
门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使技术人才和管理人员成为众多
商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司
发展将面临人员短缺的风险。
应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配
强企业管理干部队伍。实施人才引进，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效
考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。完善优化薪酬制度，使之与通
岗率及用工配置灵活度的提升相匹配，优化用工结构，合理配置人力资源，规范劳
动用工，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展经营门店店长、“三支
队伍”等人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人
才队伍，并借助市场的力量，引进企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保
障。
4.注册商标被侵权风险。公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号
品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等方面带来负面影响。
应对措施：公司加强对所属单位商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用
权保护工作，实施商标品牌战略。定期对商标进行续展和维护，确保商标的有效性
。通过建立商标使用管理制度，规范商标的使用。加大商标品牌保护力度，与业务
紧密相关的商标注册类别进行注册保护，扩大商标保护范围，防止他人在其他领域
抢注商标。
【4.参股控股企业经营状况】
【截止日期】2025-06-30
┌─────────────┬───────┬──────┬──────┐
｜企业名称 ｜注册资本(万元)｜净利润(万元)｜总资产(万元)｜
├─────────────┼───────┼──────┼──────┤
｜陕西桃李旅游烹饪技术学校 ｜ 30.00｜ -｜ -｜
｜陕西东大融迪温泉疗养有限责｜ 2000.00｜ -｜ -｜
｜任公司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安西饮品牌运营管理有限公｜ 300.00｜ -0.69｜ 267.65｜
｜司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安西饮呀米食品生产配送有｜ 1000.00｜ -132.78｜ 3793.07｜
｜限责任公司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安秦颐餐饮管理有限公司 ｜ 2000.00｜ -｜ -｜
｜西安福迎门大香港酒楼有限公｜ 1500.00｜ -140.76｜ 2541.60｜
｜司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安泰晤士酒店管理有限公司｜ 1844.79｜ -｜ -｜
｜西安永宁兴业酒店有限责任公｜ 100.00｜ -313.68｜ 19518.18｜
｜司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安常宁宫会议培训中心有限｜ 1750.00｜ -759.69｜ 5366.49｜
｜公司 ｜ ｜ ｜ ｜
｜西安家和置业有限公司 ｜ 1884.77｜ -｜ -｜
｜西安大业食品有限公司 ｜ 8600.00｜ 169.04｜ 10501.35｜
｜西安伊德香清真食品有限公司｜ 1000.00｜ -｜ -｜
｜成都市食尚国潮餐饮管理有限｜ 620.00｜ -51.44｜ 69.87｜
｜责任公司 ｜ ｜ ｜ ｜
└─────────────┴───────┴──────┴──────┘
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